27 Aralık 2018 Perşembe

YILBAŞI HİNDİSİ PİŞİRELİM Mİ?

Merhabalar Blogcanlar,

Yeni yıla az kaldı. Mükellef bir sofra hazırlama telaşındaysanız olmazsa olmazlardan biri de yılbaşı hindisi kuşkusuz. İnternete girdiğinizde çokça tarif var ama aşağıdaki tarifi Mutfak Sanatları Akademisi’nde (MSA) uzun dönem aşçılık eğitimi alan, medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında içerik çıkaran Alp TUNCER’in sitesinden aldım. Tarifi henüz denemedim (denetmedim J). Daha doğrusu aşçı yamağı rolünde daha becerikli olan bendeniz bu tarifi eşimin hünerli ellerine henüz teslim etmedim. Yeni yıla nasıl girerseniz, bütün yıl öyle geçermiş derler ya hani, yeni yıl arifesinde bu tarifle meşgul alcak olan eşimin, güzel yemeklerinden 2019’da daha çok tatmak için başvurduğum bu küçük hileyi fark etmemesini ümit ediyorum.
Huuuu hindi pişirmek için gözünü karartanlar sizlere sesleniyorum. Siz ya da eşiniz, bu tarifi deneyiniz (denetiniz) ve yorumlarınızı paylaşınız. 
2019’un bütün beklentilerinizi karşılamasını diliyor, gönlünüzden, aklınızdan geçen bütün güzel dileklerin tez vakitte gerçekleşmesini temenni ediyorum.

Az kalorili, leziz sofralarda ağırlanasınız inşallahJ.  

     YILBAŞI HİNDİSİ TARİFİ
     İhtiyaç Listesi
  • 1 adet orta boy bütün hindi (4-4,5 kg.)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • 1 çay kaşığı hardal
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • İç Malzemeleri:
  • 1 dal biberiye
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • Kestaneli iç pilav için:
  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1/4 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 su bardağı sıcak et suyu (tavuk suyu)
  • 1 su bardağı haşlanmış kestane
Püf Noktası
İç kısmını temizleyip tütsüledikten sonra bol suda yıkadığınız bütün hindiyi iyice kuruladıktan sonra sosa bulayın. Hindiyi pişirme poşeti içinde pişirmeyecekseniz fırın tepsisine bir miktar sıcak su koymayı ve hindinin üzerini yağlı kağıt ile kaplamayı unutmayın. İki saatin sonunda hindinin üzerini açıp, pişirme işlemini en az 30 dakika daha sürdürün.
Pişirme Önerisi
Sosa buladığınız ve piştikten sonra düzgün bir hal alması için bacak kısımlarını bağladığınız hindiyi büyük boy pişirme torbasında daha kısa sürede pişirebilirsiniz. Kestaneli pilavın tane tane olması için kavrulan pirinçlere 1 tatlı kaşığı kadar taze sıkılmış limon suyu ve 1 çay kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Suyunu çeken ve dinlenen kestaneli pilavı, incecik kıyılmış dereotuyla harmanladıktan sonra da servis edebilirsiniz. Arzuya göre kuzu ciğeriyle de pişirebileceğiniz kestaneli iç pilavı, bütün hindinin içinde pişirmeye devam edecekseniz hafif diri bir halde bıraktıktan sonra doldurun. Kabuk kısımlarını çizdiğiniz kestaneleri fırında ya da köz tavasında kısa sürede pişirebilir arzuya göre kaynar suda haşladıktan sonra kullanabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
  1. Temizlenmiş olarak satın aldığınız bütün hindiyi bol suda yıkadıktan sonra üzerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
  2. Küçük bir kâsede zeytinyağı, bal, domates salçası, taze sıkılmış limon suyu, hardal ve tuzu karıştırın.
  3. Hazırladığınız sosu, bir fırça yardımıyla hindinin her tarafına eşit miktarda sürün. Hindinin iç kısmına biberiye, tane karabiber ve defne yaprağını yerleştirin.
  4. Hafif bir şekilde unlanmış büyük boy pişirme poşeti ya da fırın tepsisine aldığınız hindiyi, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 2,5 saat kadar pişirin.
  5. Kestaneli iç pilavı hazırlamak için; kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın.
  6. Tereyağı ve zeytinyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde kızdırın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları, kısık ateşte hafif bir şekilde soteledikten sonra dirilikleri gidene kadar pişirin.
  7. Dolmalık çam fıstıklarını ekledikten sonra hafif bir renk alana kadar soğanlarla birlikte kavurun. Duru suyu çıkana kadar yıkadığınız baldo pirinci pilav tenceresine aktarın.
  8. Bol suda beklettikten sonra yıkadığınız kuş üzümlerini, karabiber, tarçın, yenibahar ve tuzu katın. Sıcak et suyu ve küçük parçalara ayırdığınız haşlanmış kestaneleri ilave ettiğiniz pilavı, kısık ateşte ve kapağını kapattığınız tencerede suyunu çekene kadar pişirin.
  9. Suyunu çeken kestaneli pilavın üzerine kağıt havlu ya da pamuklu bir mutfak bezi kapatıp demlenmesi için bekletin. 
  10.  Fırından çıkan nar gibi kızarmış hindiyi, porsiyonladıktan sonra kestaneli iç pilavla birlikte sıcak olarak servis edin. Yılbaşı sofrası ya da davet yemeklerinde sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi
Fırından çıkardığınız bütün hindiyi parçalara ayırın. Pişme esnasında ortaya çıkan soslu suyu hindinin üzerine gezdirdikten sonra kestaneli iç pilavla birlikte sıcak olarak servis edin.
   
                          Afiyet Olsun 
DEVAMI »

20 Aralık 2018 Perşembe

ŞAMPİYON


Merhabalar,
Neye niyet neye kısmet dedikleri bu olsa gerek. Aslında Müslüm filmini yazacaktım ama treni kaçırdım, yedi milyonun üzerinde kişinin izlediği söylenen bu film, ben yazıncaya kadar vizyondan kalktı bile. O yüzden gerçek bir yaşam öyküsünden uyarlanmış olduğunu öğrendiğim ve dün büyük bir beğeni ile izlediğim “Şampiyon” filmi hakkındaki düşüncelerimi zaman geçirmeden yazmak istedim.

Atları severim. Asil hayvanlardır. Ancak at yarışı izlemek, bahis oynamak gibi bir tutkum hiç olmadı, çevremde de bu tip insanlarla pek karşılaştığımı söyleyemem. Biri bana deseydi ki tuttuğun at, gerilerden gelip finale doğru bitiriş çizgisini rüzgâr gibi geçecek ve şampiyon olacak ve sen bunu gözyaşları içerisinde izleyeceksin, inanmazdım herhalde. Ama filme konu olan dönemlerde Bold Pilot özelinde ve çevresinde yaşananlar; ben ve benim gibi yorgancısı, marketçisi, berberi, elindeki mama şişesi ile bebeğinin annesine kadar at yarışına hiç ilgi duymayanları bile ekran başına kilitliyorsa eğer bu işte başka bir sihrin olduğunu hemen anlayıveriyorsunuz. 


Filmde, efsane yarış atı Bold Pilot (Boldi) sayesinde bir araya gelen Halis Karataş ve Begüm Atman arasındaki gerçek aşk konu ediliyor. Türk atçılığında ilk akla gelen isimlerden biri olan Özdemir Atman’ın sahibi olduğu Bold Pilot (Boldi), çok özel safkan bir yarış atıdır. Bold Pilot (Boldi) ve onun daimi jokeyi Halis Karataş arasındaki inanılmaz uyum onları, unutulmaz başarılara taşır. İkilinin 1996 yılı Gazi Koşusu’ndaki 2:26:22’lik rekoru hala geçilememiştir. Boldi’nin bir diğer başarısı da Halis Karataş ve Begüm Atman’ın birlikteliğine vesile olmasıdır. Yönetmen koltuğunda Ahmet Katıksız'ın oturduğu filmin senaryosunu Katıksız ile Serkan Yörük birlikte kaleme almışlar. Ünlü jokey Halis Karataş’ı Ekin Koç, Begüm Atman’ı ise Farah Zeynep Abdullah canlandırıyor. Türkiye Jokey Kulübü eski başkanlarından Özdemir Atman’ı ise usta oyuncu Fikret Kuşkan oynuyor. Bu çok özel oyuncuların performansları hakkında bir şey söylememe gerek yok sanırım.

Dört yıl önceki yazısını “niye hala çekmek için senaryo ararlar bu memlekette, anlamak mümkün değil” diye bitiren ve film çekildikten sonra bu yazısına, 7 Aralıkta yazdığı bir başka makale ile atıfta bulunana Yılmaz Özdil’in bu dilek ve temennisi “Şampiyon” filminin vizyona girmesi ile gerçek olmuştur.

Son yılların en iyi yerli yapımlarından biri olarak vurgulanan film hakkında hiçbir olumsuz yorum okumadım. Sürekli heyecanı, birlikteliği, sevgiyi vurguluyor. İzleyiciye ümit aşılıyor. Topyekûn umut etmenin, tek yumruk, tek bilek olabilmenin, birlikte hareket etmenin yollarını hatırlatıyor.

Son söz olarak derim ki; bence bu filmi izlemeye değil, yaşamaya gidin. Sonrası zaten sessizlik şşşşşşşşttttt.


DEVAMI »

7 Aralık 2018 Cuma

HAYAL UFKUNDA AÇAN BİNBİR RENKLER

HAYAL UFKUNDA AÇAN BİNBİR RENKLER

Bilmem Türk Sanat Müziği ile aranız nasıl? Yaşadığım şehirde devam etmekte olduğum bir TSM topluluğu var. Her Mayıs'ta konserimiz de oluyor. Bu şarkıyı layıkyla söyleyebilirsem solo icra edebilirim belki. Hafta sonu hediyem olarak kabul buyurunuz efendim. En derin sevgi ve selamlarımla :))


Hayal ufkunda uçan binbir renkler
Enginlerde efsâne güzellikler
Mehtab hazin, denizde sis, meltemler
Bana aşk şiiri, şarkısı söyler
Ruhum coşar ah, hülyalara dalar
Unutulmaz o tatlı hatiralar
Mehtab hazin, denizde sis, meltemler
Bana aşk şiiri, şarkısı söyler 

Beste: Neveser Kökdeş
Güfte: ?
Makam: Rast
Usûl: Semai
Form: Şarkı
İcra: Tülin Yakarçelik

Kaynak: Mahzen-i Esrar-ı Musiki yayınladı. 
 : (https://www.youtube.com/watch?v=aRFjx5YkpNw)




DEVAMI »

4 Aralık 2018 Salı

SEVDİĞİM SÖZLER (2)


Merhabalar,

Sizden gelen geri bildirimlerden anladığıma göre "sevdiğim sözler" serisini pek beğendiniz. Her bir söz ayrı bir yüreğe dokunmuş sanki. Bu beni çok mutlu etti. Sözleri derlerken aklıma rahmetli anneciğim geldi (Allah rahmet eylesin). O da çok iyi bir söz söyleme ustasıydı. Her bir hikayeye eşlik edecek türlü türlü deyiş ve atasözleri barındırırdı gönül hanesinde. Onları yerli yerince kullanmayı çok iyi becerir, dinleyiciler üzerinde derin bir etki bırakırdı. Onunla sohbet ederken yanımızda bir kağıt kalem bulundurup şu sözleri not almalıyız hissine kapılırdık hep. Söz söyleme konusunda ona çok çekemeyince sanırım ben de kendimi yazıya dökmüşüm. Kurban olarak da sizleri seçmişim. Umarım halinizden şikayetçi değilsinizdir. Lafı çok uzatmayıp büyüklerimizin sözlerine kulak verelim. (Bazı sözler anonimdir). Son kısmına biraz da gülmece ekledim. 













Biraz da gülmece :))






DEVAMI »